A ENGENHARIA DE ALIMENTOS


A engenharia de alimentos é a área da engenharia voltada ao desenvolvimento, produção e conservação de alimentos. É uma área de conhecimento específica capaz de englobar todos os elementos relacionados com a industrialização de alimentos, e que pode através do profissional com esta formação, potencializar o desenvolvimento deste ramo em todos os níveis; seja na formação de profissionais, no subsídio à elaboração de políticas, nos projetos de pesquisa, na atuação dentro das empresas do setor, como na colaboração à preservação da saúde pública (normatização técnica, orientação e fiscalização).

Engenheiro de Alimentos é uma profissão de caráter multidisciplinar. Abrange diversas áreas do conhecimento humano, mas especialmente duas:

• Ciências Exatas (Engenharia)
  
• Ciências Biológicas (Alimentos)
  

Esse caráter multidisciplinar da profissão é conseqüência do tipo de informações necessárias para o domínio da tecnologia de processamento dos alimentos.

É preciso conhecer com profundidade os alimentos:

• Os diferentes tipos (carnes, frutas, hortaliças, laticínios, grãos etc.),
  
• Sua composição ( proteínas, açúcares, vitaminas, lipídios, etc.)
  
• Sua bioquímica ( reações enzimáticas, respiração, maturação, envelhecimento, etc.)
  
• Sua microbiologia ( microorganismos característicos, deterioração, infecções e intoxicações causadas por alimentos etc.)
  
• Características sensoriais ( sabor, textura, aroma, cor, etc.)
  

E as diversas técnicas e processos:

• Beneficiamentos ( moagem, extração de polpas, de sucos, de óleos, etc.)
  
• Tratamentos térmicos( pasteurização, esterilização, congelamento, liofilização, etc.)
  
• Biotecnologia ( fermentação , tratamentos enzimáticos, etc.)
  
• Emprego de matérias-primas e também embalagens de alimentos, que estão estritamente ligados à essa área.
  

O conhecimento das interações entre processo x alimento visam o controle das condições que proporcionam os padrões de qualidade desejados, a evolução de técnicas tradicionais e a viabilização de produtos inéditos no mercado.


Fonte:ABEA